Duck breast with plum jam sauce, red cabbage with raisins and potatoes with cumin.

Play text

It is served at the Kuchnia Otwarta Restaurant (Hotel Park Inn by Radisson Katowice) which belong to the Silesian Tates Culinary Trail.

Cookbook Video Silesian Tastes:

Proven recipes:

Piersi kurczaka zawijane z masłem, koperkiem panierowane i pieczone na głębokim tłuszczu z sałatką Eli i młodymi ziemniakami z wody

Z piersi wykroić 6 szt. plastrów. Delikatnie wyklupać przez folię. Przyprawić solą i pieprzem. Na każdy kawałek położyć stożek masła, posypać grubo koperkiem. Zwijać w stożki. Wystudzić i panierować: bułka, jajko, bułka. Piec na głębokim oleju.

więcej >>

Piersi z kaczki z karmelizowanymi buraczkami, młodą kapustą oraz sosem malinowym w asyście pieczonych ziemniaczków

Buraki gotować około 1h 30 minut. Obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę. Masło z miodem podgrzać w garnuszku na małym ogniu około 10 minut- do momentu, aż stanie się brązowe. Dodać buraczki w kostkach i podsmażyć około 5 minut, aż miód całkowicie się skarmelizuje i oblepi buraczki, doprawić do smaku. Ziemniaki wyczyścić i gotować w osolonej wodzie 15 minut. Odcedzić wodę, osuszyć i wystudzić. Ziemniaki naciąć i polać olejem, posypać solą, pieprzem. Wymieszać dokładnie, umieścić w naczyniu żaroodpornym i piec około 40 minut w 180˚C.

więcej >>

Pierś z gęsi z ziemniakami z chrzanem i sosem śliwkowym, karmelizowane młode warzywa z cukinią na maśle

Piersi zamarynować w przyprawach na całą noc. Gęś obsmażyć na patelni skórą do dołu i na małym ogniu wytapiać tłuszcz ok. 15 min., przewrócić pierś skórą do góry i smażyć jeszcze 2-3 min, następnie przełożyć do naczynia żaroodpornego i piec w piecu 8 minut w temperaturze 200 stopni.

więcej >>

Pierś z gęsi wędzona sposobem tradycyjnym z szałotem śląskim

Pierś gęsią peklujemy w peklosoli przez 8 dni, następnie wędzimy tradycyjnie na drzewie owocowym (tj. wiśnia, gruszka). Wędzimy na ciepło. Jako dodatek do gęsi podajemy szałot śląski przygotowany z ogórka kiszonego, ugotowanych ziemniaków i marchwi, podsmażonego boczku wędzonego, jajka, cebuli posiekanej w drobną kostkę oraz przypraw: musztardy, soli, pieprzu. Całość otaczamy pietruszkową galaretką. Wykładamy na talerz i dekorujemy świeżym lubczykiem.

więcej >>

Pierś z kuropatwy na musie z białej fasoli, demi glace ze smardzy, brukselka

Posolone filety z kuropatwy wakować razem z rozmarynem i masłem. Gotować w niskiej temperaturze (ok. 57oC) przez 1 godzinę. Fasolę wcześniej namoczoną gotować w bulionie warzywnym, blendować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Brukselkę gotować ok. 5-10 minut, następnie hartować. Smardze, włoszczyznę i przypieczone mięso wołowe gotować do momentu uzyskania konsystencji sosu.

więcej >>

Piersi gołębi na warzywach w marynacie miodowej

Przez 5 minut podsmażać delikatnie na oleju szalotkę z tymiankiem, dodać ocet i olej, sok z cytryny i doprawić solą i pieprzem. Obrać seler, kalarepę i pokroić w kostkę. Blanszować cebulki przez 2 min. Odcedzić i obrać.

więcej >>

Have you noticed a content error? Report