Śląski burger

Odsłuchaj tekst

Składniki:

1 kg łopatki wieprzowej zamarynowanej (marynata: 4 ząbki czosnku, 20 g grzybów leśnych świeże lub suszone, sól - 2 łyżeczki, pieprz - łyżeczka, olej - 5 łyżek, kminek - łyżeczka, miód - 2 łyżeczki, ocet - 1/4 łyżeczki)
500 g czerwonej cebuli
50 g masła
4 łyżeczki chrzanu tartego
3 łyżki jogurtu greckiego
4 łyżki majonezu
1 peklowane żółtko
1/2 łyżeczki soli
100 g zakwasu
mąka pszenna 250 g
woda letnia 140 ml
drożdże 5 g
cukier - 1 łyżeczka
masło - 1 łyżka
sól - 1 łyżeczka
3 jajka
3 ogórki kiszone
ser wędzony (oscypek)

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na małe części i gotować w szybkowarze. Około 50 minut po ugotowaniu poszarpać i połączyć z sokami. Posiekać cebulę na mandolinie, następnie gotować na patelni z 100 ml wody. Gdy po kilku minutach cebula zmięknie dodać masło i gotować jeszcze kilka minut do karmelizacji. Zetrzeć żółtko na najdrobniejszych oczkach tarki, połączyć z majonezem, solą, jogurtem greckim i tartym chrzanem. W wodzie rozpuścić drożdże i cukier, dodać aktywny zakwas i wymieszać. Poczekać około 10 minut, a następnie wymieszać razem z mąką, masłem i solą, przykryć miskę i odczekać 40 minut. Podzielić ciasto na 3 kęsy, odstawić bułki na 10 minut i piec w 220°C około 15 minut Usmażyć jajka sadzone na patelni, zrobić to w rancie dla lepszego wyglądu, pokroić ogórki na połówki.

Podanie:

Przekroić bułkę na pół, położyć obie części na talerzu górą do środka, posmarować sosem na obu. Na jednej części położyć poszarpane mięso i na to plaster sera, rozpuść go palnikiem i położyć dwie połówki ogórka kiszonego Na drugą część bułki dać karmelizowaną cebulkę i na nią jajko, sos jako dodatek.

"Śląski Burger" to wariacja na temat typowego Śląskiego gulaszu z wieprzowiny z aromatycznymi grzybami, zagryzanego chlebem na zakwasie nieraz z kwaśnymi kiszonymi ogórkami. Tutaj w unowocześnionej wersji zaprezentowany w formie burgera.

burger

Potrawa została przygotowana przez drużynę ZSG z Bielska-Białej podczas XX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie.

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś

Wyświetlenia: 1