Pierś z kaczki z sosem śliwkowo-piwnym, ciemnymi kluseczkami koktajlowymi i modrą kapustą z powidłami i majerankiem

Odsłuchaj tekst

Składniki:

  • 2 filety z kaczki ze skórą
  • sol
  • pieprz
  • majeranek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka miodu
  • gałązka tymianku
  • masło

Ciemne kluski:

  • 0,5 kg surowych ziemniaków
    250 g ugotowanych ziemniaków
  • 1 jajko
  • 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • sol

Sos śliwkowo-piwny:

  • 200 ml mocnego rosołu
  • 150 ml ciemnego piwa
  • 4 suszone śliwki
  • 1 szalotka
  • 1 łyżeczka miodu
  • odrobina masła
  • jałowiec

Modra kapusta z powidładmi i majerankiem:

  • 300g czerwonej kapusty
  • 1 cebula
  • 1 jabłko
  • 100 g powideł śliwkowych

 

Sposób przygotowania:

  1. Przygotowanie mięsa - oczyść filet, naciąć skórę w kratkę, doprawić solą, pieprzem, majerankiem, odrobiną czosnku. Dodać tymianek, mały kawałek masła.
  1. Sous-vide - zapakować próżniowo, gotować w 57°C przez 1,5 godziny.
  1. Wykończenie - wyjąć z worka, bardzo dobrze osuszyć, smażyć skórą do dołu bez tłuszczu aż będzie mocno chrupiąca. Na końcu dodać odrobinę miodu dla glazury. Mięso powinno być różowe, soczyste, chrupiące z góry.

Sine kluski - tradycyjne śląskie kluski z surowych ziemniaków lekko szare/sine po ugotowaniu.

Przygotowanie: Surowe ziemniaki zetrzeć drobno. Odcisnąć mocno przez gazę. Zachować skrobię z soku.

Masa: ugotowane przeciśnięte ziemniaki, odzyskana skrobia, jajko, sól. Masa ma być miękka.

Gotowanie: Formować małe kluski. Gotować w osolonej wodzie około 3-4 minuty od wypłynięcia.

 

Sos śliwkowo-piwny 

Przygotowanie: Podsmażyć szalotkę. Dodać piwo i zredukować. Dodać śliwki i rosół., gotować aż sos będzie gęsty, zblendować, dodać zimne masło.

 

Modra kapusta z powidłami i majerankiem

Przygotowanie: Zeszklić cebulę, dodać kapustę i dusić 20-30 min., dodać jabłko, na końcu powidła + majeranek. Doprawić octem i minimalnie miodem.

 

Dodatkowo do podania: kleks z kwaśnej śmietany, grzanki z chleba na zakwasie, świeży tymainek i jarmuż.

pierś 

Potrawa została przygotowana przez drużynę "Ekipa ze Śląskim Smakiem" z Zespołu Szkół Nr 1 z Kłobucka, podczas XX Festiwalu Śląskie Smaki w Koszęcinie. 

Zauważyłeś błąd w treści? Zgłoś
Wyświetlenia:  1
Planer podróży Planer podróży 0
    Przejdź do planera Dodaj pierwszy punkt do planera