OFICJALNY PRZEWODNIK TURYSTYCZNY WOJEWÓDZTWA ŚLĄSKIEGO
11 listopada to wyjątkowa data nie tylko dla historii Polski, ale również dla polskiej tradycji kulinarnej. Tego dnia, w dniu św. Marcina, na stołach od pokoleń pojawia się gęsina – aromatyczna, soczysta i przygotowywana według tradycyjnych receptur. Województwo śląskie to region o niezwykle bogatej i różnorodnej tradycji kulinarnej. Choć z kuchnią śląską najczęściej kojarzymy roladę wołową, kluski śląskie i modrą kapustą, regionalne stoły od pokoleń oferują znacznie więcej smaków. Wśród nich szczególne miejsce zajmuje gęsina – mięso, które doskonale wpisuje się w jesienną i zimową kuchnię. Gdzie zjeść gęsinę w Śląskim? Sprawdzamy, jakie propozycje można znaleźć w restauracjach Szlaku Kulinarnego Śląskie Smaki.
„Na świętego Marcina najlepsza gęsina" – to znane polskie powiedzenie przypomina o kulinarnym zwyczaju, który ma wielowiekową historię. Jesień była dawniej czasem, kiedy gęsi osiągały odpowiednią wagę i trafiały na rodzinne stoły. Listopadowa gęsina stanowiła ważny element tradycyjnej kuchni, a pieczona gęś z jabłkami, majerankiem i aromatycznymi dodatkami była jednym z najbardziej charakterystycznych dań tego okresu. Z gęsiną związana jest również legenda o świętym Marcinie. Według opowieści przyszły biskup, nie chcąc przyjąć tej godności, ukrył się przed wysłannikami. Zdradziły go jednak głośno gęgające gęsi. Dziś 11 listopada to doskonała okazja, by wrócić do tej kulinarnej tradycji i przypomnieć sobie, jak wyjątkowym produktem jest polska gęsina.
Gęsina od lat zajmuje szczególne miejsce w polskiej gastronomii. Jej charakterystyczny smak i soczyste mięso dają kucharzom wiele możliwości kulinarnych. Pieczone udka, aromatyczne buliony, gęsie wątróbki, pasztety czy pierogi z gęsiną – to tylko niektóre propozycje, które można przygotować z tego wyjątkowego mięsa. Gęś doskonale komponuje się z jabłkami, śliwkami, grzybami, kapustą, burakami oraz kaszami. W kuchni regionalnej szczególnie ciekawie prezentuje się w towarzystwie tradycyjnych klusek, modrej kapusty i sezonowych dodatków. Współcześni szefowie kuchni coraz chętniej wracają do dawnych receptur, łącząc je z nowoczesnymi technikami gotowania i autorskimi pomysłami.
Wśród restauracji Szlaku Kulinarnego Śląskie Smaki, które w 2026 roku opublikowały informacje o daniach z gęsiny, warto zwrócić uwagę na:
W menu Śląskie Smaki restauracji znalazło się konfitowane udo z gęsi, podawane z kluskami śląskimi, modrą kapustą i sosem pieczeniowym. To propozycja, która doskonale łączy tradycję polskiej kuchni z eleganckim, restauracyjnym sposobem podania. Restauracja mieści się w zabytkowym pałacu otoczonym lasami, co czyni ją ciekawym miejscem na kulinarną wycieczkę.
Drugą propozycją jest Restauracja Kapias, która prezentuje udo z gęsi z pęczakiem i czerwoną kapustą z żurawiną. To kompozycja inspirowana sezonową kuchnią, w której wyrazisty smak gęsiny doskonale współgra z kaszą i owocową nutą żurawiny. Restauracja znajduje się przy słynnych Ogrodach Kapias. Wizytę można więc połączyć ze spacerem wśród pięknych ogrodowych aranżacji.
W karczmie na dobry początek będzie aromatyczny rosół na gęsinie z makaronem, a dla miłośników tradycyjnych smaków delikatne żołądki gęsie w sosie własnym. Na danie główne polecamy soczystą, konfitowaną pierś z gęsi, podawaną z żurawiną, kluskami śląskimi i buraczkami. Całość dopełni słodki akcent – tradycyjny rogal marciński, wypełniony pysznym nadzieniem z białego maku i bakalii.
Wyjątkowa, pełna tradycyjnych smaków uczta! Aromatyczne pierogi z delikatną gęsiną oraz pyszne, złociste rogale marcińskie, pyszne, złociste rogale marcińskie, wypełnione słodkim nadzieniem i otulone chrupiącym ciastem. Te dania z pewnością umilą wyjątkowy, listopadowy dzień.
Tu pojawiają się sezonowe propozycje, które idealnie wpisują się w jesienny klimat i rozgrzewają w chłodniejsze dni. Na stołach królują dwa wyjątkowe dania: soczyste udko z gęsi podane z aksamitnym fondantem ziemniaczanym i aromatycznymi borowikami oraz pełna leśnego aromatu zupa grzybowa. To doskonała okazja, by odkryć nowe smaki i pozwolić sobie na chwilę kulinarnej przyjemności.
W Poziom+ specjalne menu pełne wyjątkowych smaków i aromatów. Te świętomarcińskie specjały to rozgrzewający krupnik na gęsich pipkach, delikatne, konfitowane udo gęsi oraz wyjątkowy deser z białym makiem i bakaliami. Gęsina będzie dostępna tylko od 11 do 15 listopada, a liczba porcji jest ograniczona, dlatego nie zwlekajcie z rezerwacją stolika.
Co króluje na stołach? Rozgrzewający krupnik na wywarze z pieczonej gęsi z gęsimi żołądkami, delikatne gołąbki z gęsiną w towarzystwie sosu grzybowego oraz soczyste udko z gęsi z szarymi kluskami i goździkową konfiturą z czerwonej kapusty. Te wyjątkowe propozycje będą dostępne przez cały listopad. Zabierzcie bliskich, usiądźcie razem przy stole i pozwólcie sobie na prawdziwą jesienną ucztę!
W Dworze Bismarcka listopad upływa pod znakiem sezonowego menu. Znajdziecie w nim aromatyczne pierogi z gęsiną i jabłkowym demi-glace, roladę z gęsi z grzybami oraz tradycyjny staropolski krupnik na gęsich żołądkach. To doskonałe połączenie regionalnej tradycji, sezonowych składników i odrobiny kulinarnej finezji.
Z okazji Dnia Świętego Marcina przygotowane zostało specjalne menu, w którym króluje gęsina w trzech odsłonach: aromatyczny bulion, delikatne udko confit oraz soczysty filet z gęsi z jesiennymi dodatkami.Nie zabraknie również czegoś dla miłośników słodkości – na deser będą czekać tradycyjne rogale świętomarcińskie. Która propozycja skradnie Wasze serca?
Wyjątkowa uczta z gęsiną w roli głównej! Na naszych stołach zagoszczą: aromatyczny bulion z gęsi z pierożkami z gęsiną, gęsie pipki w korzennym sosie z nutą gorzkiej czekolady, maliną i żelem z rokitnika, a także soczyste udko z gęsi podane z kluskami, burakami ze świeżym chrzanem, sosem pieczeniowym i żelem gruszkowym. Każda propozycja to wyjątkowa kompozycja smaków, która pozwoli Wam odkryć gęsinę w nieco innej odsłonie.
Kulinarna uczta pełna tradycyjnych smaków, jesiennych aromatów i wyjątkowych kompozycji - aż do końca listopada! Prawdziwe pyszności – od rozgrzewającego bulionu z gęsi i aromatycznego kremu z dyni, przez ręcznie lepione pierogi z gęsiną i leśnymi grzybami, aż po soczyste piersi i udka z gęsi w tradycyjnych, staropolskich odsłonach. Nie zabraknie sezonowych dodatków, takich jak pieczone jabłka, kasza pęczak, kluski śląskie, modra kapusta czy sos żurawinowy, które idealnie podkreślą wyjątkowy smak gęsiny.
Jesienne smaki potrafią zachwycić, a soczyste udko z gęsi to prawdziwa gratka dla miłośników dobrej kuchni! Delikatne, aromatyczne mięso, złocista skórka, wyrazisty sos pieczeniowy i doskonale komponujące się z całością buraczki tworzą danie, obok którego nie sposób przejść obojętnie. To idealna propozycja na rodzinny obiad, spotkanie z bliskimi lub po prostu chwilę kulinarnej przyjemności.
W specjalnym menu przygotowanym z naturalnej gęsiny, pochodzącej prosto od gospodarza, znajdziecie prawdziwe regionalne przysmaki. Aromatyczny rosół z pieczonej gęsi, soczyste udko z kluskami fusatymi i czerwoną kapustą, delikatna pierś z gęsi z ziemniakami i buraczkami, a także pierogi z gęsiną i kaszą. Nie zabraknie również tradycyjnych klusek fusatych zapiekanych ze śmietaną i wędzonym boczkiem. Na miłośników słodkości czeka sernik dyniowy oraz oczywiście rogal świętomarciński!
Pamiętajcie, że gęsinę przygotowuje się zazwyczaj w ograniczonej ilości, dlatego nie czekajcie z rezerwacją na ostatnią chwilę.
Gęsina to tylko jeden z wielu produktów, które pokazują bogactwo polskiej i regionalnej kuchni. Województwo śląskie zachwyca różnorodnością tradycji kulinarnych – od klasycznej kuchni śląskiej, przez beskidzkie specjały, po smaki Jury Krakowsko-Częstochowskiej i Zagłębia. Szlak Kulinarny Śląskie Smaki łączy restauracje, które promują regionalne dziedzictwo i pokazują, że tradycyjne receptury mogą być inspiracją dla współczesnej gastronomii. Wybierz się w kulinarną podróż po regionie, odkrywaj lokalne produkty i poznawaj restauracje, które pielęgnują smakowe dziedzictwo województwa śląskiego. Poznaj wszystkie miejsca na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki i zaplanuj swoją kulinarną podróż! 11 listopada niech będzie okazją nie tylko do świętowania, ale także do odkrywania smaków, które od pokoleń tworzą polską tradycję.
Smacznego i do zobaczenia na Szlaku Kulinarnym Śląskie Smaki!
ul. Mickiewicza 29
40-085 Katowice
tel. (32) 207 207 1
info@slaskie.travel
Portal powstał w ramach projektu
Mobilne Śląskie
Darmowa aplikacja SLASKIE.travel dostępna na platformach 
